வெயில் காலம் தமிழ்நாட்டில் உடல் சூட்டை அதிகரித்து, நீரிழிவு, சோர்வு, செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது. இத்தகைய சூழலில் நம் பாரம்பரிய உணவுக் கலாச்சாரத்தில் இடம் பெற்றுள்ள கூழ் (மில்லெட் பொரிட்ஜ்) உடலை குளிர்ச்சியாக்கி, ஆற்றல் அளிக்கும் சிறந்த தேர்வாக விளங்குகிறது. கிராமங்களில் வயல் வேலை செய்பவர்களின் அன்றாட உணவாக இருந்த கூழ், இன்று நகர்ப்புறங்களிலும் ஆரோக்கிய உணர்வாளர்களிடையே பிரபலமாகி வருகிறது. இது ஃபெர்மென்ட் செய்யப்பட்டு தயிர் அல்லது மோருடன் கலக்கப்படுவதால் இயற்கையான புரோபயாடிக் பானமாகவும் செயல்படுகிறது. 

முக்கிய கூழ் வகைகள்:

1. கேழ்வரகு (ராகி) கூழ்: வெயில் காலத்தின் ராஜா இது. கேழ்வரகு மாவை நீரில் கரைத்து வேகவைத்து, இரவு முழுவதும் ஊற வைத்து, காலையில் உப்பு, வெங்காயம், தயிர் சேர்த்து பருகலாம். இதில் கால்சியம் அதிகம் – பால் அளவுக்கு அல்லது அதிகம். இரும்புச்சத்து நிறைந்து ரத்த சோகையைத் தடுக்கும். நார்ச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால் நீண்ட நேரம் பசி எடுக்காது, உடல் எடை குறைப்புக்கு உதவும். ரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்றது. உடல் சூட்டை தணித்து, எலும்புகளை வலுப்படுத்தும். 

2. கம்பு (பேர்ல் மில்லெட்) கூழ்: உடல் வெப்பத்தை தணிக்க சிறந்தது. கம்பு மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த கூழ், இரும்பு, நார்ச்சத்து, புரதம் நிறைந்தது. செரிமானத்தை மேம்படுத்தி, உடலுக்கு உடனடி ஆற்றல் தரும். வெயிலில் வேலை செய்பவர்களுக்கு நீரிழப்பைத் தடுத்து, உடலை குளிர்ச்சியாக வைக்கும். எடை குறைப்பு மற்றும் கொழுப்பு குறைப்பிலும் சிறப்பு. 

3. சோளம் கூழ்: ஆற்றல் அளிக்கும் வகை. சோளத்தின் இயற்கை இனிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உடலை சுறுசுறுப்பாக்கும். நார்ச்சத்து அதிகம்.4. தினை, சாமை, குதிரைவாலி கூழ்: சிறுதானிய வகைகள். இவை எளிதில் ஜீரணமாகி, உடல் எடை கட்டுப்பாடு, எலும்பு வலிமை, இரத்த உற்பத்திக்கு உதவும். நீரிழிவுக்கு மிகவும் ஏற்றவை. 

பொதுவான நன்மைகள்: 

• உடல் குளிர்ச்சி: மில்லெட்கள் உடல் வெப்பநிலையை சீராக்கி, வெயில் தாக்குதலை குறைக்கின்றன.
• செரிமானம் & குடல் ஆரோக்கியம்: ஃபெர்மென்டேஷன் காரணமாக புரோபயாடிக்ஸ் நிறைந்து, மலச்சிக்கலை தீர்க்கும்.
• எடை கட்டுப்பாடு: குறைந்த கலோரி, அதிக நார்ச்சத்து – நீண்ட நேரம் திருப்தி தரும்.
• இதயம் & நீரிழிவு: கொழுப்பு குறைத்து, ரத்த சர்க்கரையை சீராக்கும்.
• எலும்பு & ரத்த ஆரோக்கியம்: கால்சியம், இரும்பு அதிகம்.
• ஆற்றல்: விவசாயிகளின் உணவாக இருந்ததற்கு காரணம் இதுவே.

தயாரிப்பு குறிப்பு: மாவை முன்கூட்டி ஊற வைத்து, அரிசி குருணை சேர்த்து வேகவைக்கவும். தயிர்/மோர், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மல்லி இலைகள் சேர்த்து பருகினால் சுவை அதிகம். மோர் சேர்ப்பது குளிர்ச்சியை அதிகரிக்கும். வெயில் காலத்தில் செயற்கை ஜூஸ் அல்லது குளிர்பானங்களுக்கு பதிலாக இயற்கையான இந்த கூழை தினசரி பழக்கமாக்கினால் உடல் ஆரோக்கியம் பெருகும். பாரம்பரிய உணவுகளை மீட்டெடுப்பதன் மூலம் நம் தலைமுறைக்கு ஆரோக்கியமான எதிர்காலத்தை உருவாக்கலாம்.