ஐதராபாத்: தெலங்கானாவின் ஐதராபாத் பிரியாணி உலகின் சிறந்த அரிசி உணவுகளில் 10-வது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. பிரபல ஆன்லைன் உணவு மற்றும் பயண வழிகாட்டி டேஸ்ட் அட்லஸ் (TasteAtlas) நேற்று வெளியிட்ட '2025-ம் ஆண்டுக்கான உலகின் சிறந்த 50 அரிசி உணவுகள்' பட்டியலில், இந்தியாவின் இந்த சுவையான அரசி ஒரே இந்திய உணவாக முதல் 50-ல் இடம்பெற்றுள்ளது. 

சமையல்காரர்கள், உணவு விமர்சகர்கள், பயணிகளின் மதிப்பீடுகள் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இந்தப் பட்டியலில், ஐதராபாத் பிரியாணியின் தனித்துவமான 'டம்' சமையல் முறை, மசாலா கலந்த மென்மையான இறைச்சி, பாஸ்மதி அரிசியின் சுவை ஆகியவை பெரும் பாராட்டைப் பெற்றுள்ளன.

டேஸ்ட் அட்லஸின் பட்டியலில் முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது ஜப்பானின் 'நெகிடோடோன்' (Negitorodon) – டுனா மற்றும் தேங்காய் வெள்ளரி சேர்ந்த அரிசி உணவு. இரண்டாவது இடம் ஜப்பானின் சுஷி (Sushi), மூன்றாவது 'கைசென்டன்' (Kaisendon) – சமுதாய உணவுகள் கலந்த அரிசி பாத்திரம். 

இதையும் படிங்க: ஏமாற்றினால் கம்பி எண்ணனும்! 2வது திருமணம் செய்தால் 10 ஆண்டு சிறை!! அசாமில் அசத்தல்!

பட்டியலில் பெரும்பாலான உணவுகள் ஜப்பான், இத்தாலி, இந்தோனேசியா போன்ற நாடுகளைச் சேர்ந்தவை. 10-வது இடத்தைப் பிடித்த ஐதராபாத் பிரியாணி, இந்தியாவின் பிற பிரியாணி வகைகளான லக்னோவ், கொல்கத்தா, காஷ்மீரி பிரியாணிகளை முந்தி, தனித்து ஒளிர்கிறது.

ஐதராபாத் பிரியாணியின் தனித்தன்மை என்பது அதன் சமையல் ரகசியத்தில் உள்ளது. 'கச்சி' (மூல இறைச்சி அரிசியுடன் சமைப்பது) அல்லது 'பக்கி' (முன் சமைத்த இறைச்சி அரிசியுடன் கலப்பது) என்ற இரு முறைகளில் தயாரிக்கப்படும் இது, 'டம்' – மூடிய பாத்திரத்தில் மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம் சுவைகள் ஒன்றோடொன்று கலந்து, மென்மையான சுவையை அளிக்கிறது. 

நிசாம்களின் அரண்மனை உணவாகத் தொடங்கிய இது, இன்று உலகம் முழுவதும் ரெஸ்டாரண்ட்களில், வீடுகளில் பிரபலம். ஐதராபாத்தின் பாரம்பரிய 'பாரா' பிரியாணி, 'லக்னோ'வின் நெத்தரி சுவைக்கு மாறாக, இனிப்பு சூப் (மிரியாம்) உடன் சமைக்கப்படுவதால் தனித்து நிற்கிறது.

இந்த விருது இந்திய உணவு கலாச்சாரத்தின் பெருமையை உலகுக்கு அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது. ஐதராபாத் பிரியாணி ரசிகர்கள் சமூக வலைதளங்களில் "இது நமது பெருமை!" என்று கொண்டாடி வருகின்றனர். டேஸ்ட் அட்லஸ், "இந்தியாவின் இந்த அரிசி உணவு, சுவை, சமையல் கலை, பாரம்பரியத்தின் சிறந்த உதாரணம்" என்று பாராட்டியுள்ளது. இதன் பிறகு, ஐதராபாத் பிரியாணி உலக சுற்றுலா தலங்களில் இன்னும் பிரபலமாகும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

இதையும் படிங்க: “ஆண்டவனே வந்தாலும் நடக்காது”... செங்கோட்டையன் தவெகவில் இணைய காரணம் இதுதான்... திமுக முக்கிய புள்ளி சொன்ன தகவல்...!